Csobog a víz, száll a permet… Eközben láthatatlan baktériumok milliói költöznek be vidáman a konyhádba, a mosogatóba és a salátádba. Gratulálok, épp most szerveztél egy bulit a szalmonellának!
Paranoiás tisztaságmánia és konyhai apokalipszis
A csirkét csap alatt mosó emberek 60%-ánál a baktériumok bekerülnek a salátákba és a készételekbe. A vízsugár mikroszkopikus permetszerű cseppeket hoz létre, amelyek akár 2-3 méterre is szétrepülnek. Ezek a cseppek szállítják a Campylobacter és Salmonella baktériumokat – a mérgezések fő felelőseit.
A mai csirkék már átestek egészségügyi fertőtlenítésen. Az öblögetés nem távolítja el a baktériumokat, csupán szétteríti őket a konyhában. Az esetek 25%-ában azoknál, akik főzés előtt megmosták a szárnyast, akut, szalmonella okozta bélfertőzést diagnosztizáltak. Vagyis minden negyedik ember megbetegedett!
Az Egyesült Államokban a helyzet még szomorúbb, mert ott sokan úgy vélik, hogy a csirkét főzés előtt kötelező megmosni.
Az amerikai járványügyi hivatal (CDC) adatai szerint emiatt évente átlagosan 128 ezer ember kerül kórházba, és körülbelül kétezren bele is halnak.
A nyers csirkén mintegy 20-féle baktériumtörzs él. A legjelentősebbek a szalmonella (a bolti csirkék 30%-ában), a Campylobacter és egy új „hős”, az Escherichia albertii (a minták 64%-ában).
Ezek a baktériumok az egészséges madarak bélrendszerében élnek – számukra ez a normális. A húsra a vágás és a feldolgozás során kerülnek rá. Mi történhet, ha nincs szerencséd? A szalmonellózis lappangási ideje 6 óra és 3 nap között változik:
- Hirtelen felszökő láz (38–39°C) hidegrázással
- Erős hányinger és hányás
- Hasi fájdalmak
- Gyengeség és fejfájás
A campylobacteriosis még alattomosabb. Először éles hasi fájdalmak, sajgó, hideg végtagok és hasmenés jelentkezik. Később pedig – bár ritkán, de előfordul – kialakulhat a Guillain–Barré-szindróma, amely izombénulást okoz, és akár lélegeztetőgépre is szükség lehet.
Ám mindannyian elpusztulnak egyetlen feltétel teljesülése esetén…
Hetvenöt fok – a halálos hőmérséklet.
A víz nem öli meg a baktériumokat. A hő viszont azonnal. 75°C-on a szalmonella, a Campylobacter és a listeria másodpercek alatt elpusztul. 70°C-on a szalmonella 5-10 perc alatt pusztul el, forraláskor pedig azonnal. A Campylobacter még gyengébb: neki elég egy perc 60°C-on.
A legfontosabb szabály: legalább 75°C-os maghőmérsékletig süsd az ételt. A húsnak teljesen fehérnek kell lennie, rózsaszín részek nélkül. Ha megszúrod, a kifolyó lének átlátszónak kell lennie.
Sok fogyasztóvédelmi felügyelet a biztonság kedvéért a 85°C-ot javasolja. Az ellenőrzéshez érdemes beszerezni egy maghőmérőt, amit a comb legvastagabb részébe kell szúrni.
Ha nincs rendesen átsütve a hús, a kismamák vannak a legnagyobb veszélyben. Ha egy várandós nő lisztériával fertőzött, nyers vagy félig nyers csirkét eszik, a vetélés vagy az újszülött halálának kockázata eléri a 30%-ot. A fertőzött anyától született gyermekek 80%-ánál pedig súlyos szövődmények jelentkeznek. Maga a kismama lehet, hogy könnyen átvészeli a fertőzést, de a magzat megszenvedi.
Papírtörlő a vízsugár ellen
Mit tegyél mosás helyett? Itasd fel a nedvességet a csirkéről eldobható papírtörlővel. Ez fröccsenésmentesen távolítja el a vizet. Bónusz: a száraz felület szebben megpirul.
A papírtörlőt azonnal dobd ki. A nyers húshoz használj külön vágódeszkát. Munka után moss kezet 20 másodpercen át, a felületeket pedig forró, mosószeres vízzel takarítsd le, majd fertőtlenítsd. A mosogatószivacsot havonta cseréld.
A csirkehús teljesen biztonságos – a baktériumokat a hő könnyedén elpusztítja. Európában jelenleg évente körülbelül 12 ezer ételmérgezést regisztrálnak, miközben több százmillió kilogramm húst fogyasztanak el. Ez elenyésző arány. Veszélyt kizárólag a nem megfelelően átsütött hús jelent.
