Nem tudom, te hogy csinálod, de vannak (köztük én is), akik leszedik a penészt a tetejéről, megkóstolják a lekvárt, és ha az íze rendben van, akkor megeszik – pedig ez meglehetősen veszélyes…
A penész mikroszkopikus gombákból áll, amelyek különféle közegekben élnek és szaporodnak – jelen esetben az élelmiszerekben. A lekvár, dzsem vagy paradicsompüré (vagy bármilyen szilárd élelmiszer) felszínén lévő bolyhos réteg nem más, mint a spórákat tartalmazó „szárak”, amelyek a szaporodást szolgálják.
A felszín alatt azonban ott rejtőznek a micélium hifái (gyökérfonalak, lásd a lenti képen), amelyek segítségével a gombák vizet és tápanyagokat szívnak fel.
Fontos megérteni, hogy minél puhább és hígabb egy élelmiszer, annál mélyebbre hatolnak a gyökérfonalak (hifák).
Kemény sajtnál például elég, ha eltávolítod a penészt és levágsz még néhány centimétert a belsejéből is, mivel a sajt kemény, így a penészfonalak nem tudnak túl mélyre hatolni. Persze csak akkor, ha a penész nemrég jelent meg. De ha dzsemről vagy lekvárról van szó, ott a fonalak nagyon gyorsan a mélybe hatolnak.
Rengetegféle penész létezik, és laboratórium (és szakember) nélkül lehetetlen kideríteni, hogy pontosan milyen fajta telepedett meg az ételeiden.
Milyen következményei lehetnek?
Számos következménye lehet, attól függően, milyen penészről van szó. A nemes és hasznos penészt most nem vesszük ide.
- A gomba szaporodás közben mikotoxinokat termel. Ez lényegében méreg az emberi szervezet számára, amitől rövid távon be lehet sz… gyomor- és bélrendszeri panaszokat, illetve hányást okozhat. Ha rendszeresen fogyasztasz penészes élelmiszert, az károsíthatja a vesét és a májat, valamint növelheti a rák kialakulásának kockázatát.
- Fejlődése során a gomba drasztikusan megváltoztathatja az élelmiszer ízét és összetételét. Ha a gombának sikerül csökkentenie a termék savasságát, az kedvező feltételeket teremt súlyosabb kórokozók, például a botulizmus elszaporodásához.
- Allergiásoknak, terhes nőknek és gyenge immunrendszerűeknek még megszagolni sem szabad a penészt. A különböző csoportokra más-más veszélyek leselkednek; a legyengült immunrendszerű embereknél például akár odáig is fajulhat a helyzet, hogy a penész a szervezetükön belül kezd el szaporodni.
- Ha egy élelmiszeren megjelenik a penész, az azt jelenti, hogy a körülmények nemcsak a gombák, hanem más baktériumok és kórokozók számára is kedvezőek. Jobb nem kockáztatni.
Fel lehet forralni a penészes ételt?
Tegyük fel, hogy áll a hűtőben egy nyitott üveg paradicsompüré, ami bepenészedett. Leggyakrabban ilyenkor leszedik a penészt egy kanállal, és a maradékból főznek.
A forralás elpusztítja a gombaspórákat és a baktériumokat, de a mikotoxinok, amelyeket a penész termelt, ott maradnak. És ha sok volt belőlük, azt a gyomrod nem fogja megköszönni.
A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy rengeteg mikotoxinnak kell jelen lennie ahhoz, hogy legalább egy kis hasmenést okozzon.
Ha felnőtt, egészséges ember vagy, nem feltétlenül kell változtatnod a szokásaidon, és főzhetsz ilyen paradicsompürével. De ha gyereknek főzöl, akkor nagyon nem ajánlom, hogy ezt tedd.
Itt minden a saját felelősségedre történik, szóval gondolkodj, és döntsd el magad, hogy vállalod-e vagy sem…
